麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐是四川一道傳統(tǒng)名菜，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。那么麻婆豆腐怎么做它主要有哪些調(diào)味料呢?今天調(diào)味料廠家小編在這里為大家詳細(xì)介紹。
麻婆豆腐的主要調(diào)味料
麻婆豆腐的主要調(diào)味料和食材有：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黃酒(5克)、鹽(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
麻婆豆腐怎么做步驟是關(guān)鍵我們就看看麻婆豆腐的做法和步驟1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
麻婆豆腐的主要調(diào)味料和食材有：鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水淀粉30克、雞精1克、香油等
麻婆豆腐的做法步驟1準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水淀粉30克、雞精1克、香油幾滴。2將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。3把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。4將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。6鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟。7放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味。8加適量熱水煮開。9把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油。10把花椒面放入鍋中。11將水淀粉放入鍋中，大火燒開。然后再放一次水淀粉，最后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋后也可再撒少許花椒面。
正宗麻婆豆腐做法注意事項(xiàng)：1、 傳統(tǒng)的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個(gè)人覺得豬肉餡一樣美味。2、 花椒一定要炒熟然后再搗碎才好吃。3、 香蔥只是用來(lái)點(diǎn)綴，不喜歡的可以不加。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
麻：指豆腐在起鍋時(shí)，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
辣： 選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香 [6] 。
燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。
酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無(wú)可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技：豆腐上桌，寸把長(zhǎng)的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無(wú)生澀味道
以上就是調(diào)味料廠家小編為大家總結(jié)的麻婆豆腐的做法和麻婆豆腐的做法注意事項(xiàng)以及麻婆豆腐的主要調(diào)味料有哪些，我們要知道麻婆豆腐怎么做好吃可以聯(lián)系我們。野陽(yáng)食業(yè)專業(yè)提供各類川菜調(diào)料的定制研發(fā)，為你定制研發(fā)餐飲專用的麻婆豆腐調(diào)味料，讓你省時(shí)，省力，省錢。
