好吃的四川水煮肉片家常做法竅門(mén)是什么?不少大愛(ài)川菜的吃貨發(fā)出疑問(wèn)，今天調(diào)味品廠家來(lái)就為大家分享一下經(jīng)典川菜水煮肉片怎么做好吃,做水煮肉片有哪些秘訣竅門(mén)。
水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。下面小編詳細(xì)介紹一下水煮肉片的家常做法。
怎么做好吃的四川家常水煮肉片?正宗水煮肉片的做法和步驟：
水煮肉片做法配方：主料豬里脊肉150g、輔料白菜50g、調(diào)料雞蛋30g、胡椒3g、豆瓣醬10g、姜10g、大蔥10g、干辣椒5g、花椒5g、醬油10g、料酒8g、味精5g、鹽10g、淀粉10g、植物油50g;
1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3、將35g植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4、然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6、隨即放入肉片，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7、用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
以上好吃的四川水煮肉片家常做法介紹完畢，要做好水煮肉片還有知道這些竅門(mén)：
1、水煮肉片的肉最好是豬里脊肉，沒(méi)有肥肉且較嫩，切記要薄。
2、煮肉的時(shí)間不要太長(zhǎng)，顏色變后再煮半分鐘就可以關(guān)火，切忌煮老。
3、輔助白菜可以按照各人喜好搭配，比如芹菜、豆芽等都可以。
4、必須用滾油澆淋，這是水煮肉片最后一道靈魂工序。
煮肉的時(shí)間不要太長(zhǎng)，顏色變后再煮半分鐘就可以關(guān)火，切忌煮老，切記肉片要薄，最后必須用滾油澆淋，此時(shí)花椒、辣椒面等佐料香氣就會(huì)爆出來(lái)。
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