火鍋店生意好不好主要是看兩個(gè)方面1.火鍋底料好不好吃2.火鍋店服務(wù)好不好，那么其中關(guān)鍵的還是火鍋好不好吃，那么火鍋店專(zhuān)用底料怎么炒這個(gè)是就很多人關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。今天我們調(diào)味品廠(chǎng)家就介紹一下火鍋店專(zhuān)用底料怎么炒。
火鍋料怎么炒首先要有好的火鍋料配方，我們都知道火鍋調(diào)料配方大體的調(diào)味料都是那幾十種。怎么有一個(gè)好的火鍋調(diào)料配方，一般有兩個(gè)方面得到1.祖?zhèn)髋浞?2.找火鍋底料廠(chǎng)家研發(fā)火鍋料配方。下面我們就看看我們常見(jiàn)的火鍋調(diào)料配方有那些配料。
火鍋配料大全：?jiǎn)螁我诲伝疱伒琢希霈F(xiàn)得香料就有30多種，可以說(shuō)的真真的香料集錦。這幾十種香料在底料中作用突出，一方面可以增香抑臭，補(bǔ)足蔥姜蒜不能一直牛油的臭味，使其芳香濃郁，綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)。另一方面香料重要的是香料具有保健的作用，在燙煮火鍋的過(guò)程中，有的人會(huì)因?yàn)槌粤宋词斓氖澄锂a(chǎn)生腸胃不適;或是由于自身腸胃的原因，因?yàn)槔苯返拇碳ざa(chǎn)生腹瀉;而香料不僅僅是一種食材，絕大部分也具有一定的藥用價(jià)值，具有止瀉、去寒、化濕等作用。除了八角、桂皮、香葉、茴香這些熟知的，還有白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、、百合、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等不常使用的食材。
火鍋調(diào)料配方：
郫縣豆瓣:郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產(chǎn)。重慶火鍋底料的香料配方中使用郫縣豆瓣的主要作用其色澤紅亮滋潤(rùn)。辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉:豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤(rùn)光滑、粑軟散籽、味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒:干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒:花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，重慶火鍋底料的香料配方中使用的花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋得重要調(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜:老姜性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調(diào)味。
大蒜:大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。
醪糟:醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。
食鹽:食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒。帶咸味，能解毒涼血，潤(rùn)燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。
冰糖:冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平。益氣潤(rùn)燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒:料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，除異味，
味精:味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。
雞精:雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精得作用是增鮮提味。
胡椒:胡椒。味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊。增香提味。
火鍋底料香料配方：
【主料】：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克
【香料】：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香葉5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克
總結(jié)：以上就是調(diào)味品廠(chǎng)家野陽(yáng)食業(yè)小編總結(jié)的火鍋店專(zhuān)用底料怎么炒，香料配方好才是關(guān)鍵了解更多調(diào)味料，調(diào)味品知識(shí)可以聯(lián)系我們。同時(shí)我們提供火鍋底料，火鍋鍋底調(diào)味料定制，代加工服務(wù)。
