
餐飲復合調味料定制
為什么說調味品行業(yè)的未來將被復合調味料占據(jù),調味品廠家野陽食業(yè)今天就與大家探討一下。我國調味品從醬油、醋等第一代單味調味品已發(fā)展到如今的第三代現(xiàn)代化復合調味品,像常見的火鍋底料、魚調料、干鍋料、龍蝦料等等都是復合調味料。復合調味料操作簡單實用性強,受到餐飲廚師及家庭用戶青睞,一步一步的占領著調味品市場。

餐飲復合調味料代加工
復合調味料是將一種調味品復合即可做成數(shù)千道菜品,高度標準化的諸如火鍋、黃燜雞、烤肉拌飯、酸辣粉、燜鍋、剁椒魚頭、油燜大蝦、瓦罐湯等,餐飲專用調味品可以打造千種菜品的標準化做法。復合調味料是未來發(fā)展的新趨勢,也是現(xiàn)在高度標準化調味品的發(fā)展必然。

餐飲專用復合調味料高湯粉生產加工
通過對調味品范疇的了解及其相關的一些概念理解和分析,充分了解調味品發(fā)展趨勢,對于企業(yè)發(fā)展非常有好處。全復合調味品完全利用調味品使用所面對的難點和熱點,解決傳統(tǒng)調味產業(yè)化和升級化的難題,實現(xiàn)產學研對接,轉變成生產力。對于理解調味品范疇,可以更好知道消費者最喜歡的調味品的說法和叫法,消費者接受程度最高的是調料。經過對10萬消費者調查結果證明:叫調料的認可率高達88.2%,叫調味料被認可率達74.8%,叫佐料的認可率達45.6%,叫原料的認可率為12.2%,叫物料的認可率為18.6%,叫香料的認可率達72.4%,叫調味品的認可率62.8%,叫半復合調味品認可率21.2%,叫全復合調味品的認可率是29.6%。可見都是調味品,因為叫不同的名稱,消費者的接受程度不一樣,這對于一些專門針對消費者來銷售的調味品定位至關重要。如日本調味品不直接使用味精,但是調味品之中卻大量含有味精,滿足消費者的真實需要,又規(guī)范了調味品行業(yè)發(fā)展。

通過多年調味技術服務,將復合調味發(fā)展進程分階段提出,讓現(xiàn)在很多調味品企業(yè)找到新的思路,發(fā)揮新的能量,誕生新的工藝,實現(xiàn)新的消費模式。從復合調味的發(fā)展過程、全復合調味新增長點、全復合調味標準化、全復合調味改變餐飲業(yè)、全復合調味改變調味業(yè)、全復合調味的未來趨勢六方面來闡述全復合的實踐過程及其思路。全復合的全新概念不斷呈現(xiàn)調味工作日積月累的加法能量級變化,為更多業(yè)界同仁找到新的出路,通過親身經歷教更多的人們讓味道說話,做到極致的標準化,讓食品工廠、廚師、餐飲老板解放出來釋放更大的活力。全復合調味在于不斷滿足更多消費者的真實需要,不斷實現(xiàn)新的調味高點,不斷形成新的調味模塊,讓好味道不斷重復,滿足消費者的需要。同質化的同時給相關的產業(yè)解除困擾,全復合調味的新時代遠遠超過人們的想象,一個經典的調味即可激發(fā)數(shù)千種風味的演變,全復合調味勢在必行,讓更多同行更加科學合理實現(xiàn)好味道會說話。

一、復合調味的發(fā)展過程
復合調味經歷發(fā)展初級、半復合調味、全復合調味三階段,調味初級是在1998年之前;半復合調味階段從1998年到2013年,這一階段誕生了以雞精雞粉為代表的多種復合調味料;全復合調味在2013年之后慢慢興起,在部分調味經典產品方面體現(xiàn)的極為神奇,一個調味料即可實現(xiàn)多種風味的調配,簡單而且使用便捷,讓很多吃的一夜流行,也讓行業(yè)界感到跟風無路,這一階段未來趨勢會更加豐富化,產品多樣化,市場新奇化。
二、全復合調味新增長點
集合一切資源將調味的實現(xiàn)做到優(yōu)勢利導,在部分地區(qū)交流活動中將食品和農產品、調味配料、食品添加劑有機結合形成競爭生態(tài)鏈,交流過程中直接形成合同協(xié)議,而不是形同虛設的研討會,更不是過去的單打獨斗稱王稱霸的獨家秘方。

三、全復合調味標準化
過去的企業(yè)配料員比較忙而且容易出錯,引入全復合調味讓配料更加科學規(guī)范高效合理,尤其是傳統(tǒng)風味食品的調味升級,全復合調味將大大改變傳統(tǒng)食品工業(yè)化進程,讓一些具有地方特色的食品標準化而不是標準,這樣的話讓中國味道KFC化,這將為未來標志性風味走向全球做好充分的準備,全國多個風味化特色食品將迎來契機。
四、全復合調味改變餐飲業(yè)
餐飲業(yè)的發(fā)展是近年來的熱點,尤其是新資源的配送和銷售過程中,已經將全復合調味實現(xiàn)單一復合調味料成就日銷售產值百萬,這讓一些餐飲企業(yè)望而卻步。
五、全復合調味改變調味業(yè)
調味方式的改變將是一個行業(yè)的變化,從基礎做起的過程不斷積累,可以帶動整個行業(yè)快速發(fā)展,全復合調味在調味方面實現(xiàn)了復合香辛料提取技術及其配方優(yōu)化,突破了原來復合調味的瓶頸,為未來的調味創(chuàng)新思路,也為天然調味原料和天然提取物應用推廣提供了很好的平臺,也是雞精等復合調味料升級的必然出路,還可以實現(xiàn)不添加味精的全復合新型調味料開發(fā),也會誕生肉寶王一樣消費者重復消費的全復合調味料。

六、全復合調味的未來趨勢
隨著人們消費需求的不斷升級,對消費認識的提高,復合調味的真正競爭升級為香辛料復合技術的升級,這讓我們不斷實現(xiàn)復合調味精品的研發(fā)。通過探討,更多企業(yè)將得到更加有效的復合調味技術支持,將升級其過去曾經暢銷的產品滿足更多消費者的需要,同時將整個產業(yè)的競爭升級為全復合調味程度的競爭,更多的企業(yè)也在這樣做,升級過程中能夠引入自動升級淘汰模式才能生存下來,不然口頭的全復合將會無路可走,只有實實在在的為消費者真實需要的全復合調味才能生存下來。

復合化升級來源于餐飲需求,尤其是餐飲加工的成本控制難以實現(xiàn)消費者需求。餐飲店制作菜肴的成本極高,達到3000—10000元每噸,而調味品復合化可以讓菜品制作成本降低到50元一噸,復合化發(fā)展將給調味品行業(yè)帶來革命性的顛覆式變化。調味品是餐飲業(yè)最大使用群體,這個群體管理和信息呈碎片化、成本節(jié)省空間大、灰色利潤點多,人員的管理和規(guī)范化發(fā)展都有巨大的利益空間。精細化的連鎖餐飲專用調味品,每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工進度、預處理程度、操作流程等等,都將粗放經營淘汰掉。

調味品復合化要滿足更多消費者的需要進行訂單式生產,以消費拉動調味品的反向需求模式,做到每個調味品的專一性供應,實現(xiàn)調味品復合化與消費者結合,消費活動即可得到生產企業(yè)的支持,根據(jù)消費者發(fā)出需求信號,來進行定制復合調味品。這樣就可以實現(xiàn)消費者在家做干鍋,使用很多種調味品還不一定好吃,如果指定給調味品生產企業(yè)下達需求,滿足消費者的實際需要,這樣的復合調味品才是發(fā)展的必然趨勢。

調味品生產的所有過程及其安全性,調味配料特點等均可讓消費者知道,而且做得更加透明。傳統(tǒng)做法的復合調味品已經不能滿足需要,需要新資源來參與,所有生產、研發(fā)、運輸、消費等環(huán)節(jié)做到高度精準化。復合化的高標準不再使用靜態(tài)信息來處理,而是動態(tài)的高效的信息做到一些模塊化、加工集中化、調味規(guī)則化、成本最優(yōu)化、交貨快速化、調味簡潔化。開放每個調味的技巧和方法,讓消費者和調味品企業(yè)協(xié)同成為調味品生態(tài)鏈,所有相關參與者均知道調味的細節(jié)及過程、原料及工藝等,復合調味升級不是圍繞調味品下工夫,而是圍繞消費者下工夫,尤其是消費及生產過程的有機結合無限放大。

野陽食業(yè)提供的復合調味料的種類有哪些:
餐飲專用火鍋底料系列:全牛油火鍋底料,川渝老火鍋底料,混合有火鍋底料,清油火鍋底料,橄欖油火鍋底料,菌味火鍋底料,雙青火鍋底料等等,同時提供開店專用火鍋底料定制貼牌代加工服務。
麻辣燙底料系列:川味麻辣燙底料,砂鍋麻辣燙底料,海鮮麻辣燙底料,以及各大連鎖品牌麻辣湯同味型底料,同時提供開店專用麻辣燙底料定制貼牌代加工服務。
同時還有冒菜底料系列,魚調料底料系列,麻辣干鍋底料系列,燒菜調料系列,蘸水料系列。面食調料系列,早餐調料系列,醬調料系列以及各種調料的配套調料以及高湯調料等等。

為什么說調味品行業(yè)的未來將被復合調味料占據(jù),相信大家有所了解。想要了解更過復合調味料相關內容可聯(lián)系我們野陽食業(yè)。